На выставках вин и дегустациях нередко приходится наблюдать негативную реакцию любителей вина, когда им предлагают отведать ликеры. «Это слишком сладко для меня, я не любитель ликеров», — отказываются они. Но когда все же соглашаются попробовать, реакция оказывается неожиданной:
— «А что, вкусно! Какие еще ликеры у вас есть?»
Ликер, если он изготовлен из свежих фруктов, а не эссенций, передает оригинальный, неповторимый вкус плодов, из которых он изготовлен, являясь прекрасным дополнением к традиционной кулинарии, являющейся нам на накрытом столе. Ликер из пасифлоры и личи будет сладким, ликер яблочный с личи вначале покажется сладким, а под конец резко острым. Таким образом, каждый ликер обладает вкусом фруктов и специй, из которых он изготовлен.
Существует несколько способов приготовления ликеров. Чаще всего мякоть фруктов заливают алкоголем с 95% содержанием спирта (водкой или коньяком) и выдерживают в течение нескольких недель. Второй способ заключается в замачивании фруктов в обычной или подслащенной воде, а затем смешивании с алкоголем.
Процент алкоголя в ликере варьируется в зависимости от компонентов и способов изготовления. Ликеры на основе трав или цитрусовых содержат высокий процент алкоголя. Известные ликеры этой группы — «Егермейстер», «Бенедиктин», «Грандмарньер», «Лимончело». Содержание спирта в ликерах этой категории от 35% до 55%.
Ликеры второй группы, бальзамы, изготовлены на основе различных пряных трав с применением древних традиций, которые держат в секрете семьи много поколений. Семейную тайну приготовления ликера передают по наследству только членам семейной династии.
Ликеры с более низким содержанием спирта — это ликеры с добавлением сливок, как например «Айриш крем», ликеры, содержащие шоколад или кофе. Ликеры этой категории обычно содержат около 17% алкоголя, хотя некоторые производители готовят подобные напитки с содержанием всего 12% спирта, как пишет веб-сайт turisto.net на страницах кулинарного обзора. Традиция изготовления ликеро-водочных напитков заложена еще монахами в период позднего средневековья. Именно они собирали сезонные целебные травы и хранили их в спиртовых растворах. Так была заложена традиция изготовления этого превосходного напитка. Со временем монахи начали добавлять в травяные настойки сахар, чтобы «подсластить пилюлю» и сделать целебный напиток более приятным на вкус. Потом ликеры стали использоваться как десерт в завершение трапезы или просто приятный освежающий напиток после обеда!