Технологии приготовления армянских блюд приобретали свои характерные особенности на протяжении столетий. Важно отметить то, что древние традиции и способы готовки еды сохранились во многих областях Армении и по сей день. Очень большую роль при формировании специфики приготовления играла посуда, в которой готовилась еда. Некоторые блюда даже носят те же названия, что и посуды, которую использовали для их готовки. К примеру: тапак, кчук, путук.
Кухня Армении базируется в основном на фаршировке и взбивании. Также характерное отличие армянской кухни от других кухонь в том, что частенько многие блюда разбиваются на части, готовящиеся отдельно и впоследствии соединяющиеся.
Оседло-кочевой образ жизни, ведомый древними армянами, позволил развиться как кочевому скотоводству, так и оседлому земледелию, птицеводству и садоводству. Как следствие, кухня Армении изобилует блюдами на основе мяса, птицы, разнообразных овощей, фруктов и зерновых продуктов.
Интересная особенность, помимо прочего, уметь совмещать разные виды мяса в процессе готовки для придания блюдам неповторимой экзотичности. Как пример можно взять древнее яство — арганак, при изготовлении которого используется куриное белое мясо и оленина, обвариваемая в курином бульоне.
Как правило, мясные блюда армянской кухни имеют специфические особенности, выражающиеся в различных способах тепловой обработки. Одно и то же блюдо вполне может быть сначала обжаренным, затем обваренным и впоследствии потушенным. Причем тушение, как правило, преобладает.
Широко применяются разнообразные приправы и пряности: черный молотый перец, базилик, эстрагон, кинза, чеснок, лук. Армянские блюда отличаются повышенной остротой.
Очень популярным видом закуски в Армении всегда была разновидность сыровяленой колбасы с пряностями — суджук. Наряду с суджуком популярностью пользуется и армянский вариант шашлыка — хоровац. Чаще всего он готовился из свинины, реже из говядины и баранины. Помимо того, в постоянном рационе присутствует мясное блюдо под названием бастурма. Это небольшие вяленые кусочки мяса.
Особым деликатесом в армянской кухне является севанская форель. В целом армянские рыбные блюда всегда были популярны как на родине, так и за ее пределами.
Самостоятельные овощные блюда готовятся не часто, зато практически ни одно мясное или рыбное блюдо не обходится без их участия. Причем в качестве заправки и маринада используются не только овощи, но и такие фрукты как айва, алыча, гранат, лимон. В качестве основы для самостоятельных овощных фруктов используют в основном баклажаны, тыкву и бобовые растения.