Традиционной особенностью грузинской кухни является определенный набор продуктов, найти которые можно только в Грузии. Это, видимо, и стало причиной того, что распространение в своем первозданном виде национальная грузинская кухня получила совсем небольшое. Некоторые блюда перекочевали в другие регионы Кавказа, но большая часть «экспортированных» в другие страны рецептов уже не имеет того колорита и содержательности, что имела в Грузии.
фото: Kolya Pynti
Характерной особенностью является сочетание и определенный контраст в блюдах, создаваемые за счет использования где-то пряных специй, а где-то острых.
Широкое применение получили овощи. Как в виде самостоятельных блюд, так и в виде гарниров, наполнителей для маринада и соуса.
Есть различия в кулинарных традициях Восточной и Западной Грузии. К примеру, на западе употребляют в пищу преимущественно кукурузные лепешки мчади, из особого вида проса, который называется чумиза, варят каши с добавлением сыра сулгуни. На востоке же чаще едят пшеничный хлеб и прочие мучные изделия из пшеницы. Кроме того на западе в пищу чаще употребляются блюда из птицы.
На праздники готовится изысканное блюдо аджапсандали. Основой к нему берутся баклажаны. Их фаршируют орехами, луком и чесноком. Помимо того в приготовлении участвуют помидоры и грибы и другие овощи.
Национальная грузинская кухня имеет в своем «арсенале» также и очень известные супы: харчо, хаши, чихиртма. Интересная особенность, характеризующая эти супы, заключается в том, что они все готовятся на основе сильно насыщенного говяжьего или бараньего бульона.
Слова ткемали, аджика и сацебели наверняка не пройдут мимо вашего уха. А ведь это тоже национальный грузинский атрибут. Эти соусы, изготавливаемые из томатов и сладких перцев можно увидеть на любом грузинском застолье в преогромных объемах.
Во многих уголках Грузии вы сможете обнаружить разнообразнейшим образом приготовленные лепешки с сыром. Они называются хачапури. Одним из самых вкусных видов такой лепешки является хачапури по-аджарски. Надкусив ее вы почувствуете вкусное яйцо, находящее внутри, порубленное вместе с зеленым луком.
Грузия прославлена на весь мир своими винами. Самые известные сорта: Хванчкара, Киндзмараули, Цинандали. Помимо того есть крепкий спиртной напиток — чача.